Mentre la stragrande maggioranza dei vacanzieri si rintana nei soliti stabilimenti balneari del litorale toscano litigandosi l’ultimo briciolo d’aria condizionata, lungo le sponde dell’Arno c’è chi riscopre piaceri decisamente più viscerali e storici. La Sagra dell’Anguilla e Baccalà trasforma l’area del Campo Sportivo Giuliano Taccola a Uliveto Terme, frazione di Vicopisano, nel porto franco della buona tavola. Questa località, storicamente nota fin dal Medioevo per il suo “Bagno Antico” e per le sue celebri sorgenti termali che sgorgano ai piedi dei Monti Pisani, mette momentaneamente da parte la sua vocazione prettamente idropinica per dedicarsi alle gioie dei sapori decisi. L’evento si sviluppa storicamente coprendo la fine del mese di giugno e dilungandosi per le prime tre settimane di luglio, occupando stabilmente tutti i fine settimana.
Il legame tra il territorio e la cucina ittica d’acqua dolce affonda le radici nelle antiche tradizioni dei pescatori fluviali dell’Arno, che un tempo popolavano le sponde della zona con i loro barchini. Protagonista indiscussa della tavola è l’anguilla, cucinata secondo la tradizione locale che ne esalta la polpa grassa e saporita, affiancata dal classico e rassicurante baccalà, preparato in umido o fritto. Per chi proprio non digerisce il pesce, la cucina non fa drammi ed offre un’alternativa decisamente più terrena a base di carne alla griglia, con bistecche e salsicce cotte a puntino. La gestione della kermesse è saldamente nelle mani dei volontari della società calcistica locale U.S.D. G. Urbino Taccola, capaci di orchestrare una macchina gastronomica che accosta porzioni generose ad una colonna sonora stabile, fatta di orchestre pronte a far ballare i presenti sul prato dello stadio.
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