Il Veneto profondo, quello lontano dalle rotte dei turisti che si ammassano a Venezia, conserva intatta la capacità di celebrare la buona tavola senza troppi fronzoli. A Ronchi di Campanile, una piccola e operosa frazione di Villafranca Padovana, Padova, la quarta settimana di luglio diventa il fulcro di un rito collettivo che unisce la devozione religiosa ai piaceri più terreni della carne. La comunità locale si stringe attorno all’Antica Sagra di San Giacomo, una manifestazione che difende con i denti le ricette della vera cucina rurale.
Il vero biglietto da visita di questo evento si nasconde nei profumi che escono dalle grandi cucine dello stand gastronomico. Da oltre vent’anni la specialità indiscussa è il celebre riso al pisto, un risotto robusto condito con il tipico macinato di carne di maiale sapientemente speziato, affiancato dall’immancabile anitra al forno. Quest’ultima non è una preparazione qualunque, ma l’eredità gastronomica di una storica e leggendaria trattoria locale ormai chiusa, la cui ricetta segreta è stata fortunatamente salvata dalle cuoche del paese. Per chi vuole variare, il menu offre i rustici bigoli alla Ronchigiana, gli gnocchi fatti a mano, la carne alla brace e il pesce fritto, il tutto annaffiato da calici sinceri del territorio.
Ma la sagra non vive di solo cibo. Accanto alle grandi tavolate, l’atmosfera si divide equamente tra il richiamo nostalgico delle grandi orchestre nell’area del ballo liscio e i ritmi decisamente più scatenati dell’area giovani denominata Bar dai tosi, pensata per chi preferisce la musica dei DJ. Tra un salto al ricco luna park, i banchi del tradizionale mercatino e la pesca di beneficenza organizzata dalla parrocchia, la festa riesce a conservare quell’anima genuina e un po’ scanzonata delle vecchie feste di paese. Un evento ruspante organizzato dalla Parrocchia e dal Circolo Noi, perfetto per chi cerca la sostanza oltre alle apparenze.
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