Sagra del Pesce

Se c’è un Santo che non rischia di morire di fame, quello è sicuramente San Pietro a Spinone al Lago. Dal lontano 1965, sulle rive del Lago d’Endine, la devozione si misura direttamente in litri di olio bollente e quintali di pesce. La Sagra del Pesce non è la solita scusa per piazzare quattro tavoli di plastica e della musica discutibile: qui la faccenda è seria, quasi mistica, tanto che l’evento principale è battezzato proprio “La Cena del Santo Pescatore”. Il protagonista indiscusso, l’eroe che sacrifica la propria esistenza per la gioia dei palati bergamaschi, è il latterino. Questo minuscolo pesce d’acqua dolce (che in realtà arriva dal mare ma si è adattato benissimo, un po’ come i turisti della domenica) subisce lo stesso trattamento da oltre sessant’anni: infarinato, fritto e servito con una spruzzata di limone. Roba da cucina povera, certo, ma che con un bicchiere di bollicine diventa subito aristocratica. Se non vi piacciono le spine, l’alternativa offre luccio alla mediterranea con cipolle in agrodolce, trota mantecata con crostoni di polenta e un risotto con filetti di persico che farebbe commuovere anche i pescatori più burberi. Per chiudere, c’è il Tuf, il dolcetto locale che prende il nome da un sentiero della zona, noto per le rocce e le acque sulfuree (sperando che il sapore sia decisamente migliore delle premesse geologiche). I residenti si mobilitano in massa: i ragazzini del paese fanno i camerieri coordinati dall’assessore, mentre la domenica il comando delle friggitrici passa direttamente agli alpini e alla protezione civile, i veri professionisti delle alte temperature. Tutto il ricavato, tra l’altro, va al restauro del tetto della parrocchia, che quest’anno compie cent’anni. Mangiare fritto per una causa superiore: un perfetto esempio di ecumenismo gastronomico.