Sagra della Torta al Testo “Cotta Sotto la Cenere”

Se c’è un posto in Umbria dove la brace non è solo un metodo di cottura ma una vera e propria religione laica, quel posto è l’Area Verde di S.Egidio, alle porte di Perugia. Qui, durante la prima settimana di agosto (allungandosi fino a coprire ben dieci giorni di pura convivialità), va in scena un rito che da oltre mezzo secolo sfida le mode del cibo gourmet e dei locali con le luci soffuse: la leggendaria Sagra della Torta al Testo “cotta sotto la cenere”.

Dimenticatevi le piadine industriali o le focacce riscaldate al microonde. Qui si parla della torta al testo preparata secondo la più autentica tradizione contadina umbra: un impasto semplice di farina ricavata da grani antichi macinati a pietra da un molino locale, acqua e idrolitina, steso a mano su un disco di pietra refrattaria (il “testo”) reso rovente dalla brace di legna pregiata di quercia, carpino e leccio dei boschi limitrofi. Ma il vero miracolo avviene dopo, quando la torta viene interamente ricoperta dalla cenere calda per completare una cottura lenta che le dona una fragranza e una croccantezza semplicemente divine.

La farcitura è un inno alla norcineria locale con salumi e formaggi a chilometro zero forniti dalle storiche macellerie del territorio e dal gruppo cooperativo Grifo. E per non lasciare indietro nessuno in questa comunione laica del gusto, l’organizzazione ha allestito un attrezzatissimo Angolo Gluten Free, un vero punto di riferimento per i celiaci che non vogliono rinunciare ai sapori della tradizione.

L’atmosfera è quella delle grandi occasioni, divisa tra l’immancabile Pista centrale con le sue orchestre da ballo liscio, le birre fresche del Public House e il relax del Chill Garden. Ricordatevi solo che per sedersi a tavola la prenotazione è obbligatoria, quindi niente improvvisate dell’ultimo minuto.

Se avete avuto il privilegio di addentare uno spicchio fumante farcito con salsiccia e d’erba cotta, o se siete rimasti estasiati dalla cottura sotto la cenere, fatecelo sapere lasciando una valutazione della sagra con le stelline nelle recensioni!