Nel ponente ligure, dove la costa incontra le prime pieghe della Val Nervia, sorge Camporosso. In questa terra di confine tra ulivi e rocce, la cucina contadina ha trasformato la fame d’altri tempi in vera e propria arte dello sfizio, elevando il mitico barbagiuai a simbolo indiscutibile della gastronomia locale.
Il terzo fine settimana di settembre va in scena la storica Sagra dei Barbagiuai, un appuntamento imperdibile per chiunque voglia capire cosa significhi friggere con devozione. Presso il Palatenda in località Bigauda, i volontari dell’antincendio e della Protezione Civile mettono a punto un’operazione di resistenza gastronomica a prova di bomba.
I protagonisti assoluti sono questi caratteristici ravioli fritti, scrigni di sfoglia dorata ripieni di zucca e formaggio dal sapore deciso. La lavorazione richiede braccia forti e pazienza d’altri tempi: le friggitrici da battaglione lavorano a pieno ritmo per sfornare quintali di fagottini bollenti e croccanti, da afferrare al volo senza troppi complimenti per le dita scottate.
Apertura dei giochi a metà pomeriggio, ideale per un’abbuffata che unisce la merenda direttamente alla cena sotto le campate del padiglione. L’atmosfera è quella schietta delle adunate di paese, dove il fumo dell’olio buono si fonde con la convivialità più sfrenata e si fa la fila pronti a conquistare il proprio vassoio come cacciatori sulla pista giusta.
Se avete avuto la sorte di scottarvi la lingua con i famosi barbagiuai bollenti a Camporosso, lasciate una valutazione della sagra e diteci quanti ne avete divorati!
