Se cercate quelle atmosfere patinate da fiera agricola moderna, dove i cavalli sembrano finti e gli stivali non si sporcano mai di fango, avete decisamente sbagliato strada. Durante la terza settimana di luglio, la frazione di Pomonte, Scansano, Grosseto rimette le cose in chiaro e rivendica l’autenticità di una terra plasmata dal vento e dal lavoro vero. Qui la carne non incontra le piastre elettriche ma la brace ardente, celebrando l’unione sacra tra la cucina rustica dell’entroterra e la figura storica del mandriano maremmano con la Sagra della Sbraciata del Buttero.
La manifestazione, che vanta la collaborazione attiva della Proloco Pomonte, della Cooperativa Agricola Pomonte e il patrocinio del Comune di Scansano, non è solo una scusa per sedersi a tavola. Pomonte, storicamente legata alle grandi tenute della Maremma rurale e alla transumanza, si trasforma nel teatro perfetto per far rivivere abilità d’altri tempi. Il fulcro gastronomico ruota attorno alla sbraciata, dove i tagli di carne locale vengono cotti a vista per onorare l’antico pasto frugale (ma non troppo) che i butteri consumavano al termine delle lunghe giornate passate a governare le mandrie di vacche maremmane dalle corna a lira.
Oltre ai tavoli del ristorante, la kermesse punta forte sullo spettacolo della tradizione. Quando la cena comincia a lasciare spazio alla digestione, i riflettori si spostano sui binomi composti dai cavalli maremmani e dai loro cavalieri. Le esibizioni notturne vedono protagonisti i fieri esponenti de I Butteri della fattoria di Pomonte e i Cavalieri di Pomonte che, insieme ai loro ospiti, dimostrano come si governa il bestiame senza l’ausilio della tecnologia, tra simulazioni di cattura e giochi di abilità equestre. Un sobrio sottofondo di piano bar accompagna il resto della serata per calmare gli animi dopo il passaggio degli zoccoli.
Se avete avuto modo di giudicare la cottura della carne o se lo spettacolo equestre vi ha lasciato qualche dubbio sulla tenuta della sella, lasciate una valutazione della sagra!
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