La Sagra della Ribollita si piazza stabilmente a San Clemente in Valle, nel comune di Loro Ciuffenna (Arezzo). Siamo nel cuore del Pratomagno, una zona dove la cultura contadina non è un gadget per turisti ma una faccenda seria, tramandata tra i versanti di questo massiccio che divide il Valdarno dal Casentino.
La manifestazione si tiene solitamente nella terza settimana di luglio, in un contesto dove la Sagra della Ribollita rappresenta il pretesto perfetto per radunarsi. La protagonista è lei, la ribollita: una zuppa che definire “piatto” è riduttivo. È un’istituzione a base di pane raffermo, cavolo nero e verdure, la prova provata che in Toscana non si è mai buttato via nulla, nemmeno il pane duro di qualche giorno fa.
Qui si mangia con i piedi per terra, lontano dai menu gourmet e dalle presentazioni artistiche. Il borgo di San Clemente in Valle, con la sua struttura medievale che guarda dall’alto la vallata, offre la cornice ideale per chi cerca una serata senza troppi fronzoli, dove la ribollita si accompagna al vino locale e si finisce per ballare fino a tardi, esattamente come si faceva nelle aie una volta. Niente di pretenzioso, solo sostanza.
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