Mentre la costa livornese si riempie di bagnanti a caccia di un metro quadro di spiaggia, sulle colline dell’entroterra c’è chi preferisce dedicarsi a piaceri decisamente più rustici e veraci. Nel borgo di Gabbro, frazione collinare di Rosignano Marittimo immersa nei boschi che profumano di macchia mediterranea, l’estate si celebra senza troppi fronzoli culinari ma con molta sostanza. La Sagra del Cinghiale trasforma questa tranquilla località in un punto di ritrovo per gli amanti della buona tavola e della tradizione contadina e venatoria della zona, storicamente legata alla fitta vegetazione e alle battute di caccia nella vicina Valle del Chioma.
L’evento si sviluppa a cavallo tra la penultima e l’ultima settimana di luglio, estendendosi fino alla prima settimana di agosto, occupando strategicamente i fine settimana lunghi per dare il tempo a tutti di digerire. Il re indiscusso della tavola è, ovviamente, l’ungulato locale.
Gli stand gastronomici mettono in campo i pezzi forti della tradizione: il prelibato cinghiale in salmì, preparato secondo le vecchie ricette che richiedono ore di cottura lenta per domare la carne selvatica, affiancato da una generosa selezione di specialità tipiche alla brace che attirano gli avventori ben prima di arrivare in piazza grazie all’inconfondibile profumo di legna e fumo.
Dietro ai fornelli e all’organizzazione c’è la cooperazione tra i Cacciatori Valle del Chioma e l’Asd La Cantèra Acli Gabbro, un connubio che garantisce una cucina verace, porzioni che ignorano qualsiasi concetto di dieta e un’atmosfera da vecchia festa di paese, totalmente lontana dalle pose affettate delle kermesse gastronomiche alla moda. Qui si viene semplicemente per mangiare bene, ascoltare musica e godersi la frescura delle colline.
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